天明山廃「焔」HOMURA(1.8L)


山廃仕込特別純米本生

麹米:会津坂下産山田錦55%精米
掛米:会津坂下産五百万石60%精米
使用割合 山田錦:五百万石=26:73
酵母:協会1001・協会9号
度数:16度
日本酒度:+3
酸度:2.4
火入れ:なし(無濾過生原酒)
熟成:瓶貯蔵
本体価格:3,000円(1.8L)、1,500円(720ml)

蔵元案内より
24BYより始まりました曙酒造の山廃仕込み。冬に御燗酒を出すなら山廃の生だべえ!と決め込んで仕込まれました。会津坂下町の名水「辰巳の水」を使用し、乳酸菌無添加、蔵付きの乳酸菌を落とし込み酒母を仕込みました。

曙酒造天明蔵らしい山廃の酸。全体的にまとまりを魅せる甘辛とのバランス。しっかりと幅がある酒質と旨辛のバランス。丁寧で緻密な作業から生まれる透明感と引っ掛かりがない仕上がりです。

杏子や李を思わせる甘酸っぱい香り、口当たりには仄かな甘みと確かな酸・辛さがあります。味がのってとろけるほどまろやかになった旨みの海の中を、色とりどりの酸がどこまでも泳いでいきます。締りの辛さ・のど越し・余韻も綺麗で大変良い仕上がり。年々完成度を増す「ホムラ」。過去一番の出来と思います。


販売価格 3,240円(内税)


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