29BY天明亀の尾火入れ純米(720ml)


原料米:会津坂下産亀の尾 65%精米
酒度:+2.8
アルコール度:16度
酸度:1.43
アミノ酸度:0.48
酵母:協会9号
火入れ:1回(無ろ過)
本体価格:\3,000(1.8L)、\1,500(720ml)

低温貯蔵と出荷タイミングから生まれる透明感のある熟成を考えました。会津産亀の尾と向きあって15年、熟成され味ののった亀の尾はとにかく旨い。新たな可能性と感動に出会えるように、ゆっくりと季節を生きてきた熟成感を表現できればと思っています。

旨味を乗せるため精米を65%へ、9号酵母はそのままに、麹歩合を増やし貯蔵が活きる酒質へ。ー7度で16か月間の熟成を経て出荷です。


生酒(青ラベル)・・柑橘系のきりっとした香り、潤いのある甘さでフレッシュさは落ち着きましたが鮮度の良さが印象的です。華やかさ・甘さは控えめで品があって◎。そして亀の尾らしい苦みを伴う辛味と天明らしい酸が気持ち良く広がります。透明感のある研ぎ澄まされたボディで贅肉の無いボディは、セクシーな色気に満ちています。

火入れ(赤ラベル)・・生に比べて親しみやすさが有り、口中優しい柔らかさが魅力。天明らしい酸・亀の尾の苦辛さは生酒共通ですが、レイドバックした落ち着きがあり透明感に磨きがかかります。食中酒として最適な、控えめな甘さ、のど越し・余韻のドライな辛さを持ち合わせています

販売価格 1,500円(税込1,650円)
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